Häm-Eisen
In tierischen Produkten, besonders in Fleisch, liegt rund die Hälfte des Eisens als Häm-Eisen vor.Aufnahme von Häm-Eisen
Das heißt, das Eisen ist Bestandteil des Hämoglobins. Die Aufnahme von Häm-Eisen ist unabhängig von anderen Nahrungsbestandteilen und damit erleichtert. Das Eisen aus Pflanzen, Nicht-Häm-Eisen, ist weniger gut resorbierbar. Daher haben Vegetarier und Veganer häufiger einen Eisenmangel als Nicht-Vegetarier.
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